サステナブル食品

植物性タンパク質の最大の弱点ともいえる「独特の臭い」。この長年の課題に対して、アメリカのオハイオ州立大学の研究チームが大きな前進となる成果を発表しました。研究によると、発酵法を工夫することで、植物性タンパク質に含まれる不快な臭気成分を95〜...