大阪公立大学

日本の伝統食品である納豆について、発酵そのものが大豆の中身を大きく作り替え、心血管疾患の予防に関係する分子を増やしていることが、最新の研究で明らかになりました。大阪公立大学の研究チームは、微生物による発酵が大豆の成分に与える影響を分子レベル...